Variedad picual
La aceituna que nos define
La variedad picual es la más cultivada de España y la gran protagonista del olivar jiennense. Un fruto con personalidad propia que destaca por su intensidad aromática, su riqueza en polifenoles y su extraordinaria capacidad de conservación.
Presente en millones de olivos repartidos por toda la provincia, la picual forma parte de la identidad de Jaén y da carácter a algunos de los aceites de oliva virgen extra más reconocidos del mundo.
La historia de la variedad picual y la de Jaén han evolucionado juntas durante generaciones. Su adaptación al clima y a las condiciones del territorio ha convertido a esta aceituna en la variedad predominante de la provincia y en uno de los grandes símbolos de su cultura agrícola.
Las características de la picual
Un sabor con carácter
Su nombre proviene del pequeño pico que presenta el fruto en uno de sus extremos, una característica que permite identificarla fácilmente frente a otras variedades de aceituna.
La variedad picual produce aceites con personalidad propia. El amargor y el picor son sus rasgos más característicos, aunque su intensidad varía según el momento de la recolección. A ello se suman notas vegetales, matices herbales y recuerdos a frutos secos que aportan complejidad y profundidad al conjunto.
Otro de sus grandes atributos es su elevada concentración de polifenoles, antioxidantes naturales presentes en la aceituna. Esta riqueza contribuye a una mayor estabilidad y permite conservar durante más tiempo los aromas y cualidades del aceite.
Por todo ello, la aceituna picual es la variedad que da personalidad a nuestro aceite y la que mejor representa el entorno donde nace cada cosecha.
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