¿Qué es el aceite de oliva virgen extra (AOVE)?
Seguro que has visto las siglas AOVE en etiquetas, recetas o programas de cocina. Aunque cada vez son más conocidas fuera del sector, todavía existe cierta confusión sobre qué significan realmente. Sobre todo, qué diferencia hay entre un aceite de oliva virgen extra y otros tipos de aceites.
Para salir de dudas te lo explicamos de primera mano: el AOVE es el zumo natural de la aceituna obtenido únicamente mediante procedimientos mecánicos bajo unas condiciones concretas. Estas permiten conservar las magníficas propiedades que tiene, y todo ello sin tratamientos químicos.
Pero, más allá que una definición de proceso, hay variedades de aceituna, el momento exacto de la recolección y cómo se ha cuidado el olivar. Lo que tenemos, es un ingrediente que se ha convertido en la seña de identidad de la dieta mediterránea.
¿Cómo se clasifica el aceite de oliva?
Aunque todos procedan del olivo, las diferencias entre una categoría u otra están en el sabor, su método de obtención y la calidad final del producto.
¿Cómo reconocer un buen AOVE?
Podemos caer en el error de que se requiere ser un experto para aprender a identificar un buen aceite de oliva virgen extra, pero hay detalles que dan muchas pistas sobre su calidad.
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Origen identificado. Conocer la procedencia del aceite ayuda a entender su personalidad y características.
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Variedad de aceituna. Cada variedad aporta un perfil sensorial diferente. La picual, por ejemplo, destaca por su intensidad y estabilidad.
- 3
Fecha de cosecha o campaña. El aceite es un producto vivo y evoluciona con el tiempo. Cuanto más reciente sea la cosecha, mayor será su frescura.
- 4
Envase adecuado. Las botellas de vidrio oscuro o los envases opacos protegen el aceite de la luz y ayudan a conservar sus propiedades.
- 5Aroma y sabor equilibrados. Un buen AOVE puede presentar notas frutadas, herbales, un amargor agradable y un picor progresivo. Son características naturales, no defectos.
¿Por qué unos aceites tienen más sabor que otros?
Cada aceite refleja las condiciones en las que ha crecido la aceituna y cómo se ha elaborado posteriormente el zumo.
La variedad de aceituna influye en gran medida en el perfil aromático, igual que el clima, el terreno o el momento de la recolección. Una aceituna recogida cuando todavía está verde ofrece un aceite más intenso y rico en compuestos naturales que otra recolectada en una fase más avanzada de maduración.
También interviene el tiempo que transcurre entre la recogida y la molturación, así como la temperatura durante la extracción. Son pequeños detalles que, juntos, determinan el resultado final.
Un alimento para disfrutar cada día
El aceite de oliva virgen extra forma parte de la dieta mediterránea desde hace siglos. Se utiliza para aliñar ensaladas, terminar platos, acompañar pan o aportar aroma a infinidad de recetas.
Más allá de su uso en la cocina, es un producto estrechamente ligado al paisaje, la cultura y la tradición de muchas zonas productoras como Jaén, donde el olivar forma parte de la identidad del territorio.
Conocer cómo se produce y qué hace especial a un AOVE permite valorar mucho más todo lo que hay detrás de cada botella.
En La Ruta Natural elaboramos un único aceite: variedad picual y cosecha temprana procedente de nuestros olivares de Jaén. Visita nuestra tienda y déjate maravillar por un verdadero AOVE.
Más noticias
Dependiendo de cómo se gestione un olivar hay plantas medicinales que crecen bajo los árboles que aportan beneficios a los olivos y a las personas.
El aceite de oliva tiene propiedades excepcionales que se usan tanto en la cocina como en la cosmética desde la civilización egipcia.
Denominamos aceite de oliva virgen extra al zumo extraído de aceitunas a través de procesos mecánicos que conservan todas sus características.
